Il pane toscano, senza sale, è un elemento essenziale della cucina pisana e la base di canapè serviti come antipasti prima di ogni pasto che si rispetti.
Numerose zuppe sono servite come primo piatto soprattutto in inverno e sempre accompagnate da pane raffermo: zuppe di fagioli o di farro, Pappa ala pomodoro o alla pisana, molte zuppe di pesce. Un altro piatto tipico è la Panzanella, una piatto povero a base di pane secco, pomodoro e cipolla.
I più rinomati piatti di pasta includono le pappardelle con il sugo d'anatra o di lepre. Molto gustose anche le Pallette, piccole polpette di polenta in sugo di carne.
La cucina di pisana comprende numerosi tipi di carni. La tipica bistecca, il cinghiale con le olive, stufato di agnello, coniglio e cacciagione. Ovviamente c'è anche molto pesce: stoccafisso alla pisana, fritto o in salsa dolce o acre. Si trovano anguille, cozze ostriche, le cozze ripiene sono speciali.
I dessert si basano sulla tradizione povera e sull'uso della frutta secca, come il castagnaccio, fatto con castagne, la Pinolata con i pinoli, la Torta Pisana, torta coi bischeri, fatta con cioccolato e pinoli.
Cuisine in Pisa offers lots of variety and taste, as diverse as the lands around it. The many restaurants offer typical dishes from Pisa, as well as fine, protected produce such as Monte Pisano olive oil, Pecorino cheese, Parco di Migliarino lamb, Pisan beef, San Miniato truffle, pine nuts, mushrooms and much more.
Tuscan bread, made without salt, is an essential element of Pisan cuisine and the base of many canapé which introduce every self-respecting meal. There are lots of first course soup dishes during the winter months, which are always accompanied by slices of stale bread: really tasty bean or farro soup, Pappa al Pomodoro or Pisan style cabbage soup, while lots of fish soups derive from the sea. Another typical dish is Panzanella, a poor man's dish based on stale bread, tomatoes and onion. Pasta dishes worth a mention include Pappardelle with duck or hare sauce. Pallette, little balls of polenta in meat sauce, are also really tasty.
Pisan cuisine incorporates lots of types of meat. You can taste typical Pisan beef, wild boar with olives, lamb fricassee, rabbit and lots of game. Obviously, fish is also very much present: there is lots of dried cod, which you can eat alla Pisana, fried or in a sweet and sour sauce. The coastal stock farms provide eels, mussels and clams; the Cozze Ripiene, mussels filled with secret ingredients, are excellent.
Desserts are based on the traditions of the poor and are based on dried fruit, such as Castagnaccio based on chestnuts, Pinolata with pine nuts, Torta Pisana, Torta coi Bischeri, full of chocolate and pine nuts.
Wines: the land around Pisa, as in the rest of Tuscany, produces great DOC and IGT wines. The main names are: Chianti delle Colline Pisane, Bianco Pisano di San Torpé, Rosso Toscano and Montescudaio; the latter is available in white, red and Vin Santo. Vin Santo is an excellent passito wine which goes does down well with Cantucci dry, almond biscuits.
